Bisons d'Auvergne, liqueur de Chartreuse

Il y a 3 ans, Matthieu Peron et sa femme Chrystel ont laissé tomber leur carrière parisienne pour se lancer dans l'élevage de bisons d'Amérique, à Rocles dans le département de l'Allier en Auvergne. Un pari improbable, mais réussi, et qu'ils ne regrettent pas. Matthieu nous explique comment leur est venue cette idée
Ils possèdent aujourd'hui un troupeau de 230 bêtes, alimentées de façon 100% naturelle avec la végétation des terres du Bourbonnais. Leur élevage est d'ailleurs labellisé Bio.
Outre la viande (steaks bien sûr, mais aussi saucissons, terrines, viande séchée,...) le bison prête sa corne pour la fabrication de couteaux ; démonstration à la coutellerie artisanale Robert David, qui fabrique des articles sur mesure, installée à Thiers, ville dont le savoir-faire en la matière est reconnu dans le monde entier.

Petit détour côté Isère, pour découvrir la célèbre liqueur de Chartreuse,
C’est la seule liqueur VERTE de renommée mondiale totalement élaborée à partir d’éléments naturels (la recette tenue secrète depuis sa création en 1764 est composée de 130 plantes de Chartreuse bien sûr), et à vieillir en foudre de chêne et en bouteille. Traditionnellement, elle est considérée comme un digestif, mais de plus en plus de connaisseurs la dégustent aussi en cocktails.